2015年9月6日 星期日

鳳梨酥


朋友問我點解別人整鳳梨酥全部用鳳梨煮餡,但你就加冬瓜嚟

煮嘅,我話唔够錢買咁多鳳梨所以買塊冬瓜搭吓囉。實情係鳳

梨雖甜但一經煮熱就會變酸而且鳳梨的纎維較多,所以加啲冬

瓜中和吓使到個餡滑啲同埋冇咁酸就唔使落咁多糖啦,而且冬

瓜都有好益健康,夏天我們經常用它來煲湯!
















(50g鳳梨模28個份量)

餡料材料

菠蘿果肉 800g

冬瓜肉 1000g

原蔗砂糖 180g

麥芽糖 100g

鹽 2g


餅皮材料

牛油 140g

低筋粉 280g

蛋 47g

糖霜 47g

奶粉 23g

梳打粉 2g

牛奶 23g 


餡料做法

菠蘿、冬瓜分别刨絲















冬瓜隔去水份,菠蘿不用隔













將所有材料放入不黏鑊中,先用大火煮至稠身,再轉中火煮至乾

身(成品約570g)待涼放入雪櫃過夜備用



























餅皮做法

粉類混合過篩,牛油室溫放軟加入糖霜打至軟滑
















分次加入蛋液拌勻













分次加入牛奶拌勻













加入粉類搓揉成糰














將餡料和皮料各分成20g一份並搓圓














把皮壓扁包入餡料,用虎口把皮向上推至包好














放入模中壓平














放入已預熱180℃焗爐焗12分鐘取出翻面,再放回爐中焗8分鐘即

















脫模待涼食用



























22 則留言:

  1. 鳳梨酥整得好靚, 睇到都流口水 :-)

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  2. 我都記得有冬瓜先正宗喎~~

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    1. 咁就唔太清楚,不過加冬瓜口感很好

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  3. 您整得真係好靚,送禮一定大受歡迎!

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  4. 舊年跟妳學整, 個個人食過都話 .... 得

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  5. 整得又靚, 包裝又靚 ! 你好叻呀 ! ^^

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  6. 高Ling, finally I meet you again! Miss you a lot.😘

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  7. 想請問你的模具的長,闊,高嘅尺寸?因市面上很多尺寸,不知買哪一款才對!有些很淺只有1.6cm高,不知啱用嗎?想跟足你做一次,所以想模具都一樣,份量才可放滿,謝謝!

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  8. 想請問你的模具的長,闊,高嘅尺寸?因市面上很多尺寸,不知買哪一款才對!有些很淺只有1.6cm高,不知啱用嗎?想跟足你做一次,所以想模具都一樣,份量才可放滿,謝謝!

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  9. 高Ling, 我跟你食譜整鳳梨餡好好味呀~
    但係個皮唔知點解搓咗2次都係好軟同勁出油😔

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    1. 天氣熱越搓越出油架,,雪一吓先用啦

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  10. 請問焗時個皮裂開有乜原因?

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