2015年7月25日 星期六

提子餐包(冷藏老麵種)


而家整麵包都好鍾意用呢個冷藏種,因為做出來的麵包軟熟又

有彈性,再加埋用特級高筋麵粉嚟整,真係好食到冇得頂!
















改自《5℃冰種的美味》

冷藏老麵種材料

高筋粉 148g

水 96g

酵母 1g


主麵糰材料

高筋粉 189g

砂糖 50g

鹽 3g

蛋 45g

酵母 3g

水 60g

蜜糖 15g

冷藏老麵種 全部

牛油 30g

提子乾 60g


冷藏老麵種做法

酵母加入水中攪溶













倒入高筋粉中拌勻成糰,室溫發酵1小時後放入雪櫃20-24小時

























主麵糰做法

提子乾用溫水加1大匙冧酒浸30分鐘,瀝乾水份備用














所有材料(牛油、提子乾除外)搓至柔滑,再加入牛油搓至出薄膜
























最後加入提子乾搓勻即可














蓋保鮮紙發酵60分鐘至兩倍大













取出麵糰排氣並分成16等份,滾圓放入焗盤中














最後發酵50-60分鐘至兩倍大,篩上少許高筋粉(份量外)裝飾














放入已預熱180℃焗爐焗17分鐘



























我鍾意用呢隻高筋粉整麵包















27 則留言:

  1. 真係好靚呀,高手即係高手,搓到塊膜薄到紗咁樣,好勁呀!
    請問呢個老麵種可否一次整多D,冷藏冰格慢慢用嗎?

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    1. 用機先可以搓到咁薄,雖然我未試過,但我諗發咗20-24個鐘再放入冰格應該可以的

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  2. 新鮮出爐,特別好味呀!^~^

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  3. 請問提子乾吾用冧酒浸,只用水浸,得嗎?
    謝謝!

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  4. 昨日跟你既食譜整咗,真係好好味,多謝你既好介紹

    Christine

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  5. Lingling, 我試緊你配方呀...但蜜糖我改用楓糖漿(因為無蜜糖)....份量一樣嗎....,謝謝你呀..

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  6. 係呀..你個盤幾大呀...喺邊度買到....謝謝...

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    1. 28x28cm,“南豐中心”9樓“風味”烘焙店買,我買咗好耐啦唔知依家仲有冇得賣

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  7. lingling, 我試整左,好好食,多謝分享呀…

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  8. 原來我無click通知我,所以唔知你回覆添😊

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  9. 請問可否用米糠油(液體油)代替牛油呢?份量要減少嗎?

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  10. 請問可否用米糠油(液體油)代替牛油呢?份量要減少嗎?

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  11. 想請問如果我個盤只得20*24,份量應該點呢?

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  12. 用了昨天做的冷藏老麵種,跟Lingling嘅食譜,第一次做冷藏老麵種紅莓餐包。感覺很輕,口感超級鬆軟!
    多謝Lingling好介紹!

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  13. 請問蜜糖成份在這食譜內有何主要作用呢?
    如果無蜜糖,可否用15g沙糖代替15g蜜糖呢?

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