2014年11月29日 星期六

黑糖馬拉糕(低溫發酵法)


不需用麵種都可以做到鬆軟馬拉糕,用低溫發酵來做馬拉糕的

靈感係來自低溫發酵麵包,喜歡馬拉糕嘅朋友一定要試,真係好

好食架!

















材料 (一個9吋蒸籠份量)

蛋 200g

黑糖粉 150g

淡奶 135g

低筋粉 135g

吉士粉 24g

奶粉 24g

酵母 2g

泡打粉 8g

猪油 40g


做法

低筋粉、吉士粉、奶粉混合過篩備用














酵母加入淡奶攪溶備用














蛋加入黑糖粉打至糖完全溶解(不用打發),分3次加入粉中拌勻




























再加入淡奶酵母拌勻後過篩

























蓋保鮮紙室溫發酵1小時後放入雪櫃雪24小時或以上(但不要超

過48小時)













取出回溫(夏天)1小時、(冬天)2小時













先取1/3粉漿加入泡打粉拌勻後倒回餘下的粉漿中拌勻


























猪油熱水座溶,趁熱倒入粉漿中(邊倒邊攪)拌勻













把粉漿倒入已鋪牛油紙的蒸籠中,水滾後大火蒸25分鐘

























待不燙手切件食用













砂糖版(做法一樣,只需將黑糖轉砂糖便可)黑糖香濃、砂糖清新

各有特色


























溫馨提示

猪油最好自己炸













粉漿從雪櫃取出一定要完全回溫才可使用




56 則留言:

  1. 我新抱仔好鐘意食咖,等我睇吓學唔學到整比佢食先,謝謝您的分享!

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    1. 高ling,你整得好靚呀……你是否用miele? 請問是否去到100度先放入爐? 謝謝

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    2. 高ling,你整得好靚呀……你是否用miele? 請問是否去到100度先放入爐? 謝謝

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  2. 如果唔用豬油,可以用其它油代替嗎?同埋效果會唔會比較差呢?

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  3. 豬油可以整多點留待下次用嗎?

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    1. 當然可以~我每次都炸多d放入雪櫃保存幾個月都冇問題

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  4. 請問你是不是用二個蒸籠來蒸㗎?

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    1. 可以用一個蒸架,但我個鑊大呀,所以用個大d蒸籠座住個細蒸籠嚟蒸啦!

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  5. 豬油都整埋, 好好心機之作呀!

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    1. 一次炸多d放入雪櫃,隨時都有得用

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  6. 正。。。。我好鐘意食,你整得好靚呀,等我得閒跟你食譜整一次先得(^o^)

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  7. 請問奶粉我用仔仔飲緊嗰啲得嗎?能恩3號����定係有指定嘅牌子?

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  8. 好靚呀~~哩個方法好似比我之前睇嘅簡單,可以一試^^
    請問唔用蒸籠,用普通蛋糕模得唔得呢?

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  9. 請問奶粉是BB飲個D,是嗎?

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  10. 睇到不得了,唔用豬油可以用咩油代替呀?

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  11. 好掂呀 !!!!!!!! 好食咬返啖呀 !!!!

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  12. 好靚呀!不過要好好心機喇。

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  13. 大籠座住細籠,需唔需要蒸蘢蓋?或是直接加鑊蓋?

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  14. 想請問炸豬油,是否將肥豬膏放入白鑊炸至出油便可?
    或是要先放少少水煮熟肥豬膏,煮至水乾再炸至出油?
    那個方法較好呢?
    另外,你平時怎樣存放蒸龍呢?
    我之前的蒸龍一段時間沒用過,再拿出來用時,全個"發晒霉",唔要得!
    謝謝。

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  15. 請問你用tafel哪個型號的焗爐? 因我正想買焗爐, many thanks !

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  16. 請問猪油點整?

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  17. 想請教一下,我跟着步驟去做,一路蒸也沒問題發得也高,但到二十分鐘的時候就開始回縮,到二十五分鐘關火的時候就縮回未蒸的高度,細看表面和底也很濕和象未熟,失敗了很多次了,我家用電磁爐的火力不夠?

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    1. 未試過有咁樣,有冇改動過食譜呢?

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    1. 唔用猪油用牛油都冇問題,咁真係可能火力唔够

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  19. 個牛油紙包得好靚,是否一塊過?

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  20. 整第三次終於成功,不過有D酸酸地?

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  21. 請問用低筋做嗎?一般中點會用中筋,怎樣決定呢^_^

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  22. 請問用低筋做嗎?一般中點會用中筋,怎樣決定呢^_^

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  23. 請問細蒸籠有上蓋嗎?會否頂頂?

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  24. 試過其他食譜,你呢個真係好掂,整出黎好食過街買。不過可唔可以唔低溫發酵,縮短發酵時間呢?

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  25. 為什麼精元25分鐘後底層好實,吾松

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