2014年7月31日 星期四

日式芝士蛋糕


好多朋友都話芝士蛋糕好難焗得好,唔係開裂就係太濕又或者

沉底有布甸層,其實只要掌握到個原理同埋和自己的焗爐溝通

好,無論麽什焗爐都能把蛋糕焗得好。

個原理好簡單就係芝士蛋糕好脆弱好易就會開裂,開裂的原因

是因為底火太熱沖爆個蛋糕,所以焗嘅時候要用涷水去隔絕個

底火,仲要加啲冰粒落水度,好多朋友問點解要加冰粒呢?因為

剛開始焗蛋糕時係要用高溫將蛋糕表面焗到完全上色,但啲水

又不能熱得太快,因為如果啲水熱得太快個蛋糕都未上完色就

會爆,所以加啲冰粒水就熱得冇咁快了。仲有打蛋白時不要打

得太乾7-8分發便可但也不能太濕,蛋白打得太乾也會引至開

裂的。待蛋糕上完色就可以將溫度調低點一直將蛋糕焗熟為

止。

為什麽蛋糕會太濕一脱模就爛,因為蛋糕未焗熟囉,所以要和自

已嘅焗爐溝通好掌握它的脾氣,例如我之前個“KENWOOD”焗

爐脾氣好剛烈,每次焗麵包或蛋糕都要蓋錫紙,否則就去咗非洲

架喇,但依家用緊嘅“Tefal”焗爐就溫柔好多,連錫紙都慳番好多

呀。所以如果自家焗爐脾氣大就把溫度調低點,如果脾氣溫柔

就要調高點啦!至於蛋糕熟唔熟取出時將它搖一搖如果冇“浪吓

浪吓”就熟,否則將它送回焗爐調高一點溫度再焗至熟為止。


至於為什麼會沉底有布甸層,是因為攪拌過度引至消泡!看完之


後祝各位可以成功做到靚靚日式芝士蛋糕,已做到的朋友可以


略過不看我發噏風!















2014年7月27日 星期日

千島海鮮扭扭批


天氣太熱冇乜胃口食飯所以好多時都係煮吓粉麵或者煲吓粥咁

今日就整pizza,唔知係咪肚餓好快俾阿仔KO咗三份二個!














2014年7月19日 星期六

芋圓仙草涷


討厭的夏天我又要出動消暑武器嚟對付你啦,食完之後真係由

心裏面涼出嚟架!















2014年7月11日 星期五

香蕉戚風蛋糕


天氣熱啲香蕉熟得特別快,買梳香蕉返來食咗兩日仲剩番一隻,

到第三日已經熟到不得了用嚟整蛋糕就最啱啦!




















2014年7月9日 星期三

橙香骨


夏日炎炎想煮啲開胃嘅小菜但又唔想個廚房太多油煙,今日有

好介紹就係煮呢個橙香骨啦,既不用煎也不用炸仲好開胃美味

架!













2014年7月2日 星期三

芒果慕斯


天氣熱辣辣冇乜胃口食飯,最好就係整啲冰涷嘅甜品食吓啦,芒

果慕斯啱唔啱食呢?