2014年7月31日 星期四
日式芝士蛋糕
好多朋友都話芝士蛋糕好難焗得好,唔係開裂就係太濕又或者
沉底有布甸層,其實只要掌握到個原理同埋和自己的焗爐溝通
好,無論麽什焗爐都能把蛋糕焗得好。
個原理好簡單就係芝士蛋糕好脆弱好易就會開裂,開裂的原因
是因為底火太熱沖爆個蛋糕,所以焗嘅時候要用涷水去隔絕個
底火,仲要加啲冰粒落水度,好多朋友問點解要加冰粒呢?因為
剛開始焗蛋糕時係要用高溫將蛋糕表面焗到完全上色,但啲水
又不能熱得太快,因為如果啲水熱得太快個蛋糕都未上完色就
會爆,所以加啲冰粒水就熱得冇咁快了。仲有打蛋白時不要打
得太乾7-8分發便可但也不能太濕,蛋白打得太乾也會引至開
裂的。待蛋糕上完色就可以將溫度調低點一直將蛋糕焗熟為
止。
為什麽蛋糕會太濕一脱模就爛,因為蛋糕未焗熟囉,所以要和自
已嘅焗爐溝通好掌握它的脾氣,例如我之前個“KENWOOD”焗
爐脾氣好剛烈,每次焗麵包或蛋糕都要蓋錫紙,否則就去咗非洲
架喇,但依家用緊嘅“Tefal”焗爐就溫柔好多,連錫紙都慳番好多
呀。所以如果自家焗爐脾氣大就把溫度調低點,如果脾氣溫柔
就要調高點啦!至於蛋糕熟唔熟取出時將它搖一搖如果冇“浪吓
浪吓”就熟,否則將它送回焗爐調高一點溫度再焗至熟為止。
至於為什麼會沉底有布甸層,是因為攪拌過度引至消泡!看完之
後祝各位可以成功做到靚靚日式芝士蛋糕,已做到的朋友可以
略過不看我發噏風!
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