蔥花腸仔包(湯種)

我最喜歡用湯種法或十七小時中種法造麵包,因為用這兩種方法

做出來的麵包不但軟熟好食,而且可延緩老化,即使放上兩三天仍

然軟熟!

食譜改自65℃湯種麵包

材料

高筋粉 270g

砂糖 45g

鹽 2g

蛋液 40g

奶粉 6g

牛奶 95g

酵母 4g

牛油 25g

湯種 92g


蔥花餡

蔥花 80g

蛋 1隻

鹽 半茶匙

橄欖油 1湯匙

蛋打散後加入蔥花及橄欖油拌勻,用時才落鹽拌勻

做法

1 把所有材料(牛油除外)搓至柔滑後加入牛油搓至拉出薄

 

膜滾圓蓋上保鮮紙發酵約60分鐘至兩倍大

 

2 取出排氣切割成8等份滾圓靜置15分鐘

 

3 把麵糰用棍壓開包入腸仔,用刀切割4刀(不要切斷)

  4 將頭尾交叉錯開,再將所有切割面翻向上

5 最後發酵60分鐘,掃上蛋液,放上蔥花餡再灑上白芝麻

   6 放入已預熱170℃的焗爐中焗15-16分鐘