2013年3月23日 星期六

鮮奶饅頭

偷懶咗咁耐係時候返來了,多謝大家咁掛住我…啲嘢食呀!哈哈!

啲同事話想學整饅頭喎,好啦今日就整饅頭啦,之但係越簡單嘅嘢

就越難整得好啊!



















材料 (8個份量)

中筋粉 250g

鮮奶 135g

砂糖 45g

酵母 3g

粟米油 8g


做法

用鮮奶開溶酵母備用


中筋粉加入砂糖混合,再加入鮮奶酵母及粟米油搓至光滑


麵糰室溫鬆弛5分鐘,撒上適量手粉再用棍壓成長方形

 
把麵皮摺叠成三塊

 
整理好後再用棍壓開成長方形

 

其中一端用棍壓薄方便黏合

 
麵皮掃上少許清水,然後緊密捲起



切去頭尾再平均分割成8等份




最後發酵50-60分鐘

 
涷水落鑊一齊蒸,大火蒸20分鐘


 

70 則留言:

  1. 請問您果蒸籠幾大呀?謝謝!

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  2. 你好,请问你的鲜奶是什么温度的?我按照你的方法做,但是馒头没发起来。

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  3. 你好,请问你的鲜奶是什么温度的?我按照你的方法做,但是馒头没发起来。

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    1. 鮮奶是從雪櫃拿出來的,沒發起來有很多原因,例如酵母沒有完全溶解或失效、冬天天氣太涷不利發酵…

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    2. 但是冻的鲜奶能够把孝母发起吗?

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    3. 夏天用涷的都可以,冬天就把牛奶暖一暖吧,但不可太熱,會燙死酵母的!

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  4. Hi 高 Ling, 請問你係用乾酵母還是鮮酵母呢? thx!!

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  5. 請問可以用麵包機搓粉嗎?因為沒試過手搓,怕失敗!謝謝!

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    1. 整中式包搓粉唔使搓好耐,搓得太耐會出筋整d包出嚟就唔靚架喇,所以唔建議用麵包機搓!

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  6. 請問你用那個牌子中筋粉?謝謝!

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    1. 大白菜~但大白菜有好多隻架,你要認明總經銷係香港德發鹽業食品公司嗰隻整包先靚架,其他大白菜整出嚟黃琴琴架!

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  7. 你的制成品比我的靚仔十倍, 下次跟你的方法造形

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  8. 這個成份,請問可否用來整壽包個外皮呢?

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  9. 這個成份,請問可否用來整壽包的外皮呢?

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  10. 請問高粉和低粉怎變中粉?謝謝

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  11. 請問點先蒸完唔豆皮?
    你個食譜好正,係發酵完個樣會軟淋淋,蒸完成pat野咁,
    請問可以點改善外觀?

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    1. 不要發酵過度,蒸完不要立即取出,要打開少少蓋疏氣至少5分鐘先取出,同埋要用竹蒸籠不要用不銹鋼的

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  12. 高ling大師,請問用手搓,大約要搓幾多分鐘&點先為之搓好呢? 我新手嚟架,未搓過粉,謝謝指教。

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  13. 冇蒸籠可用咩代替

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    1. 用不銹鋼碟啦,不過冇蒸籠蒸會有倒汗水

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  14. 請問可用黑糖代替白糖嗎?如用黑糖鮮奶是否照加?謝謝

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  15. 我想整椰汁饅頭,請問椰漿的成份是多少 g?

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    1. 椰漿還要比鲜奶多? 包怎貯存,如果吃不完,放冰箱?����

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  16. 我的饅頭發酵了1個鐘都無大到,是否要把酵母加入奶攪至完全溶透才加入粉內? 為何我整的饅頭係黃的,一d都唔白。

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    1. 酵母要用牛奶開溶才加入粉中,自家做的饅頭、包子沒加增白劑所以有少少黃,你看我的饅頭好像很白只不過係影相效果,其實都帶少少黃架!

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  17. 成功了,但为何会酸的

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  18. 為什麼切完的饅頭兩邊會尖左出去,一面發酵一面再尖出去。蒸完的饅頭中間有一條條坑紋

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    1. 麵糰太軟,下次減少少水份啦!

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  19. 請問這粉團可以做臘腸卷嗎??

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  20. 呢個食譜適合10個月bb食嗎?

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  21. 請問饅頭發酵一小時的時候,需要用保鮮紙蓋住,饅頭面會亁,如果乾了怕影響外觀嗎?

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  22. 請問饅頭發酵一小時的時候,需要用布或保鮮紙蓋面嗎?

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  23. 請問用速酵可以嗎?份量一樣?需要浸鮮奶嗎?

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  24. 請問用速酵可以嗎?份量一樣?需要浸鮮奶嗎?

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  25. 請問饅頭凍左點可以保持軟軟的?

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    1. 中式包點涷咗都會硬,所以要蒸番熱才好食

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  26. 你好, 請問
    大白菜總經銷係香港德發鹽業食品公司嗰隻中筋粉係邊買到?找唔到啊

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    1. 我都買唔到好耐了,依家轉咗用“美玫”粉

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  27. 請問聲我蒸完出嚟黃金金和實得得,點算我都買既係永進經銷商大白菜粉,再問聲美玫粉邊到買。

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  28. 你好,想問下而家呢啲天氣要發酵幾耐架? 如果發酵唔夠會唔會好大影響? 或者有冇方法可以快啲發酵? 謝謝你!

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  29. 請問如我用的是instant yeast,是否就不用預先用牛奶開酵母?

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  30. 請問我想將份量減半,酵母要減嗎?
    發酵時間&蒸既時間 是多少會變嗎?

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  31. 试整椰汁饅頭,卷得像圆柱,但發酵我跟了南瓜版本,只發25分鐘,發酵後尺寸有大但是扁扁,不是漲卜卜的,是什么問題?

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  32. 剛蒸完,即開蓋 皮就縮 吾靚,碟有水 (浸住2隻包),正常嗎? 如何避免碟有水? 謝謝

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  33. 你用什麼鮮奶?全脂定脫脂?thx

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  34. 點解高Ling 唔見出現,是什麼事呢?期望妳再出現呀!
    祝一切順利,身體健康。

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  35. 點解個皮可以咁白既?

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  36. 想問如果想加入黑芝麻粉應該加多少克?中筋粉需要照量相應減少嗎?謝謝

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