2012年4月16日 星期一

湯種排包

夏天到又係整麵包的好時機,部打粉機冬眠咗幾個月都係時候要開

工了,今年第一包就用湯種整排包啦!



















材料

高筋粉 275g

砂糖 70g

蛋 45g

酵母 4g

淡忌廉 30g

牛奶 50g

吉士粉 4g

鹽 2g

牛油 30g

湯種 100g (20g高筋粉加100g水煮成)


湯種做法

用水把粉開好攪勻至沒有粉粒


倒入小鍋裹小火邊煮邊攪煮至65℃熄火倒入碟中蓋上保鮮
紙待涼便可使用


排包做法

將所有材料混合(牛油除外)搓至有彈性再加入牛油搓至起
薄膜


將麵糰放入已抹油的盆中蓋上保鮮紙發酵60分鐘至2倍大 


取出麵糰排氣分割成10等份滾圓靜置15分鐘 


把麵糰壓扁再捲成長條形放入已抹油的焗盆內進行最後發
酵約40-50分鐘


掃上蛋液放入已預熱180℃的焗爐焗17分鐘 





因個焗盆細只可放8條,其餘2個加少許芝麻整餐包 



 

14 則留言:

  1. 請問如用打蛋器的麵糰棍打可否代替手搓???

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    1. 請問新買回來麵包機如何清洗???

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    2. 我未用過麵包機所以不太清楚呀!

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  3. 請問你的焗盆size???

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  4. 為什麼出爐的麵包,個低會焦呢??

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  5. 高Ling: 跟妳整呢個排包超正,就算擺隔日都軟熟,謝謝分享食譜:P

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  6. 為何要用吉士粉?如不用,可以嗎?謝謝

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    1. 用吉士粉增加香味,唔用都得

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  7. 請問湯種是否不用雪一晚, 待涼了就可使用?

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