原味馬卡龍

這幾天在家挑戰馬卡龍,經過四次失敗終於做出稍微似樣些的馬

卡龍,家裏的垃圾桶食我的失敗作都食到嘔!第一次失敗是應該用

糖霜的但用了糖粉,第二次是蛋白打得太杰身,第三次又打得太稀,

第四次是爐溫掌握不好,直到第五次才似樣一點,全憑心口有個勇

字!

材料

特幼杏仁粉 55g

糖霜 75g

蛋白 45g

糖粉 45g


做法

1 將杏仁粉和糖霜混合後過篩備用

2 蛋白打至起泡分2次加入糖粉打至杰身但“登”吓

還可輕微流動狀态(用慢速打)

3 分2次加入已過篩的杏仁糖霜粉拌勻(可加入色素)

 

4 裝入唧袋(用圓形唧咀) 

5 在已鋪烘烤布的焗盆唧出圓形後靜置20分鐘待表皮不

沾手

6 先預熱焗爐180℃入爐後立即降至150℃焗約10分鐘降

至120℃焗約5分鐘再降至110℃焗約8-10分鐘取出待涼

 

在焗約6分鐘出現裙邊

 

出爐後的樣子

提示

要放底層焗,在焗盆放上网架才鋪上烘烤布可隔底火